الكسكسي الجزائري
المكونات
🥩 للحم والمرق
- لحم حسب الرغبة (لحم غنم أو بقر)
- 2 حبات جزر
- 1 حبة لفت
- 2 حبات بطاطا
- 2 حبات قرعة (كوسا)
- 1 حبة بصل
- 1 حبة طماطم
- 100 غ حمص (منقوع مسبقاً)
🌾 للكسكسي والتوابل
- 500 غ كسكس (سميد)
- 4 مغارف كبيرة زبدة
- 2 مغارف زيت نباتي
- 1 مغرفة طماطم مصبرة (معجون)
- ملح - حسب الرغبة
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- بابريكا - حسب الرغبة
- كركم - حسب الرغبة
- عود قرفة صحيح
- سكنجبير (زنجبيل) - حسب الرغبة
خطوات التحضير
تحضير المرق واللحم: في قدر كبير، سخني الزيت وأضيفي البصل المقطع إلى شرائح رقيقة. قلبي حتى يذبل، ثم أضيفي قطع اللحم وقلبي حتى يتغير لونها. أضيفي التوابل (الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكركم، عود القرفة، والزنجبيل) وقلبي لمدة دقيقتين حتى تتشبع النكهات.
إضافة الخضار: أضيفي الجزر، اللفت، الطماطم المقطعة، ومعجون الطماطم. قلبي المكونات ثم أضيفي كمية كافية من الماء الساخن لتغطية المحتويات. اتركي المرق على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم خففي النار واتركيه يطهى لمدة 30 دقيقة.
نصيحة: يمكنك إضافة الحمص المنقوع منذ البداية مع المرق ليطهى جيداً.تحضير الكسكسي (المرة الأولى): في وعاء كبير، ضعي الكسكسي ورشي عليه القليل من الماء المملح. اخلطيه بأطراف أصابعك حتى يتشرب الماء. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم ضعيه في طبق التبخير (الكسياس) فوق القدر الذي يحتوي على المرق المغلي. غطي الوعاء واتركيه يتبخر لمدة 15-20 دقيقة.
تبخير الكسكسي (المرة الثانية): أخرجي الكسكسي من طبق التبخير وضعيه في وعاء واسع. رشي عليه القليل من الماء البارد واخلطيه جيداً، ثم أضيفي مغرفة كبيرة من الزيت وقلبيه. أعيديه إلى طبق التبخير وضعيه فوق المرق مرة أخرى لمدة 15 دقيقة إضافية حتى ينضج تماماً ويصبح هشاً.
هذه الخطوة هي سر الكسكسي الناجح: التبخير مرتين يضمن حبات منفوشة ومضغوطة.اللمسة النهائية والتقديم: أخرجي الكسكسي في طبق التقديم الكبير. أذيبي الزبدة واسكبيها فوق الكسكسي وقلبيه برفق. صفي الخضار واللحم من المرق ورتبيها فوق الكسكسي، ثم اسكبي القليل من المرق الساخن حسب الرغبة. قدميه مع المرق الإضافي في وعاء جانباً، وبالهناء والشفاء!
أسرار الكسكسي الجزائري الأصيل
- اختيار الكسكسي: استخدمي كسكسياً ناعماً أو متوسط الخشونة حسب تفضيلك، ولكن تأكدي من جودته.
- التوابل: الكركم والقرفة هما سر اللون الذهبي والنكهة العميقة للمرق.
- المرق: لا تبخلي بالمرق، فالكسكسي يحب أن يكون غنياً بالسوائل لتتشرب حباته النكهة.
- التقديم التقليدي: يقدم الكسكسي في طبق كبير، وتوضع الخضار واللحم في وسطه، ويقدم المرق في إناء منفصل.
